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學校食堂供應著校內師生一日三餐，有的學校食堂還對外開放，因此學校食堂就餐人數眾多，時間集中，而且絕大數是年輕人或少年兒童，所以飲食安全問題就尤為重要。因此環保、安全并且徹底、持久的滅除蟑螂對于學校食堂的食品衛生安全就顯得非常關鍵。
一、蟑螂的危害：
學校食堂的蟑螂主要以德國小蠊（小蟑螂）為主，也有大蟑螂。主要是廚房（包括烹調間、面點間、粗加工間、儲存間、洗滌間）及使用多年的柜子、抽屜、縫隙危害最為嚴重，同時涼菜間、配餐窗、就餐廳也有不同程度的危害。
二、藥劑選擇：
學校食堂滅蟑螂，藥劑選擇應該滿足三個條件：
1、無害無氣味；
2、能有效滅除小蟑螂；
3、持久滅蟑。
傳統的滅蟑產品，如噴霧型殺蟲劑，雖然也能殺死部分蟑螂，但由于德國小蠊（小蟑螂）對這類產品的已產生了很強的抗藥性，所以對德國小蠊的效果就非常差。且大多數的噴霧型殺蟲劑為菊酯類產品，有很大刺激性氣味，對人體還有一定的毒性，因此現在學校食堂消滅蟑螂，都不采用噴霧型殺蟲劑。
現在能滿足以上三個件條件的滅蟑產品只有殺蟑膠餌，根據大量賓館、飯店用戶使用殺蟑膠餌的效果反饋，一致推薦使用殺蟑膠餌。原因是：
1、殺蟑膠餌是針管式的產品，可以直接把藥擠在縫隙中及蟑螂經常出沒的地方即可――守株待兔；
2、藥劑無色無味，布藥時也不需要人員撤離，也不影響美觀；
3、藥劑中含有引誘劑――信息素，能引誘蟑螂主動去吃；
4、延遲致死作用：取食后的蟑螂不會馬上死亡，一般要經過12－48小時才死亡，而此時已取食的蟑螂已回到“自己的家中”，同時蟑螂有取食自己同伴尸體、糞便的習性，即“活蟑螂吃死蟑螂”，這樣就會引起二次、三次的連鎖殺蟑螂功效，因此一窩蟑螂，只要一、兩只蟑螂吃了膠餌后，整窩蟑螂會一窩端，達到徹底、持久滅蟑的作用。
